ReggioNelWeb.it 8/8/2015
Ingredienti per 4 persone: 320 g. di riso vialone nano, 1,5 lt. di brodo vegetale,2 manciate di germogli di ortica freschi, 50 g. di pancetta o lardo, una cipolla bianca piccola, prezzemolo,3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 cucchiai di grana grattugiato, sale e pepe q.b.
Preparazione:Preparare un trito con lardo o pancetta, la cipolla e il prezzemolo e soffriggere. Lavare e tritare i germogli di ortica e aggiungerli al soffritto, bagnare con poca acqua e lasciare cuocere a fuoco dolce per 15’. Versare il riso e portarlo a cottura con il brodo vegetale, mescolando frequentemente il composto. A fine cottura aggiustare di sale e pepe, mantecare con il formaggio e, a piacere, con due cucchiai di olio extravergine di oliva. Servire caldo.
