Questa è la mia ricetta dei cappelletti! Dico “mia” perché se chiedete a 10 donne come fanno il ripieno dei cappelletti ognuna di loro avrà la sua ricetta diversa da tutte le altre.
INGREDIENTI:
- 500 gr. Di lonza di maiale
- 200 gr. Di petto di pollo
- 200 gr. Di salsiccia ( quella buona)
- 200 gr. Di prosciutto crudo di Parma
- 200 gr. Di mortadella
- 2 uova
- 1/2 cucchiaio da tavola di pane grattugiato
- 500 gr. Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Sale q.b.
- Cannella, chiodi di garofano, aghi di rosmarino.
- 2 carote
- 1 cipolla
- 2 gambe di sedano
- Olio evo- burro
- Per la pasta :
- Uova- farina- olio evo
- Ricordate la dose è questa :
- 1 uovo per 1 hg. Di farina e un cucchiaio da tavola di olio, l’olio serve per rendere la pasta più elastica. Ricordatevi che è sempre meglio prepararla la sera prima e farla riposare in frigo tutta la notte in un sacchetto da freezer.
PREPARAZIONE:
Tagliate a pezzi grossolani la carne, tritate le verdure e fatele appassire con l’olio e il burro( vedi foto) buttate la carne e fate insaporire , aggiungere le spezie che avrete messo in una garzina, che poi dovrete togliere a cottura ultimata. Salate e fate
cuocere per circa due ore. Cinque minuti prima di spegnere aggiungere il prosciutto tagliato a listarelle e fate cuocere per 5 min.
Fate raffreddare il tutto, togliete la garzina con gli aromi.
Aggiungere la mortadella e tritate il tutto nel robot. Mettete tutto in una ciotola capiente aggiungete le uova il pane grattugiato e il formaggio, potete aggiungere anche una grattatina di noce moscata. Aiutandovi con le mani cominciate ad amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettete in ciotole e coprire con la pellicola . Fate riposare in frigo tutta la notte!
Buon lavoro!
Certo questa è una ricetta un po’ più impegnativa del solito,ma credo possa essere eseguita da tutti, anche perché fa parte della nostra tradizione gastronomica e secondo me va portata avanti nel tempo per non perdere le nostre radici! Provate ne sarete stupiti!
Antonella Cattanìa
